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CARNE DA RAÇA AKAUSHI

O Akaushi é uma raça originária do gado indígena japonês, da sagrada região do Monte Aso. Trata-se de uma raça protegida e considerada pelo Japão, um tesouro nacional, particularmente valorizada pelas características incomparáveis de sua carne.

Em 1940, a Associação Japonesa de Akaushi foi fundada com o objetivo de coletar e processar dados sobre esta raça. Esses dados foram utilizados por mestres geneticistas e cientistas japoneses que selecionaram cada matriz e reprodutor Akaushi, ao longo de meio século. Como resultado, chegou-se, ainda no Japão, a uma alta homogeneidade de performance de carcaça, superior a todas as raças de gado bovino ocidental.

Paralelamente, o Centro de Pesquisas em Agropecuária Kumamoto trabalhou no melhoramento genético da raça, só liberando novas linhagens para reprodução após aprovados, com mérito, por extensa e precisa análise estatística, utilizando um modelo de teste de progênie sofisticado.

Em 1994, após cerca de dois anos de esforços para superar barreiras litigiosas e protestos, surgiu a oportunidade, pela empresa HeartBrand Beef Inc., baseada na Lei de Comércio entre EUA e Japão, da importação de 11 exemplares do gado da raça Akaushi, todos com genealogia conhecida, para a região do Texas, nos EUA.

Nos EUA, a HeartBrand Beef empenhou-se em preservar as linhagens puras do Akaushi. O exemplares foram multiplicados a partir de um criterioso sistema de produção e programas de melhoramento. Para cada nascimento, as matrizes e os touros foram cuidadosamente selecionados, a fim de garantir a formação de um rebanho de alta performance. Assim, a linhagem e o desempenho de cada bezerro nascido nos EUA são registrados, sendo possível rastrear até mais de 30 gerações antecedentes.

Além disso, a HeartBrand Beef adota um sistema de manejo do gado Akaushi que respeita as tradições japonesas de onde se originou. Produz uma carne 100% natural e certificada, sob diretrizes de qualidade,considerada acima do padrão USDA Prime.

Em 2011, após criterioso processo de seleção, o Grupo Origine foi escolhido, para celebrar contrato internacional com a HeartBrand Beef para a produção, industrialização e comercialização da raça, na condição de exclusivo multiplicador desta genética animal para o mercado mundial, via implementação do “Modelo Sustentável de Produção de Carne Bovina Akaushi” no Brasil, a partir da inseminação de matrizes zebuínas de raça Nelore selecionadas. Durante quase 20 anos, o Brasil estava com uma barreira que impedia a entrada de animais dos EUA, mas, finalmente em 2016, o presidente-fundador do Grupo Origine conseguiu o feito de introduzir no país, animais puro sangue (PO) da raça Akaushi.

O Akaushi se destaca pelos benefícios que sua carne pode gerar à saúde humana. A elevada concentração de ácidos graxos monoinsaturados (AGM), especialmente o ácido oléico (ômega 9), componente da gordura intramuscular, torna seu consumo altamente favorável à redução dos riscos cardíacos, à prevenção da pressão alta, bem como, contra perdas de memória. Também presente, na carne do Akaushi, o ácido linoléico conjugado (CLA) contribui para retardar o crescimento de alguns tipos de tumores cancerígenos, para controlar níveis de insulina e para reduzir riscos de diabetes e de aumento de peso.

Como observado no quadro e nos gráficos abaixo, a carne Akaushi é mais saudável se comparada a outros tipos de carne devido à sua maior concentração de gordura monoinsaturada (MUFA), em relação à gordura saturada (SFA); à sua composição de ácido oleico único e a seus menores níveis de colesterol. A redução do colesterol ruim (níveis de LDL) no sangue é devido a capacidade da raça Akaushi de acumular mais gordura monoinsaturada em relação à gordura saturada.

Outro parâmetro da carne Akaushi que possui destaque no mercado de carne Premium, é o marmoreio natural intenso, isto é, a quantidade de gordura intramuscular, que propiciaria maior maciez e suculência. A maciez está correlacionada com a raça, alimentação e idade de abate. A carne Akaushi no aspecto marmoreio, está acima do padrão USDA, o que a torna mais valorizada nos mercados mundiais.

Quanto às condições ambientais, ressalte-se que a raça Akaushi apresenta alta adaptabilidade e resistência, graças à sua rusticidade. No Japão, vive em região montanhosa, com temperatura anual variando entre a mínima de 5oC, no inverno, e a máxima de 34oC no verão. As médias de chuvas ficam em torno de 1.500 milímetros e o solo é composto por cinzas vulcânicas e pedra-pomes, que não retêm umidade.

Aqui nos trópicos, o gado enfrenta stress climático, doenças, parasitas e outros elementos endêmicos do ambiente natural. No entanto, o monitoramento das experiências realizadas até o momento, que já totalizam cerca de 100 parcerias e a formação de um rebanho F1, de cerca de 23.000 animais, permitiu constatar a alta adaptabilidade da heterose às condições ambientais da região onde se desenvolve o projeto, considerando a eficiência funcional e de produção.

É sabido que a genética deve ser combinada com recursos de produção, fatores ambientais e exigências dos consumidores para produzir gado de forma rentável. O cruzamento sistemático de raças que se complementam, como o Akaushi com o Nelore, proporcionou a manifestação de um conjunto de características economicamente importantes, tais como rusticidade, adaptabilidade, eficiência funcional, produção e qualidade da carne (elevado marmoreio). Cerca de 75% das características do Akaushi são transferidas ao F1, graças à predominância genética da raça.

Portanto, a escolha do Akaushi, que possui excepcional desempenho zootécnico no que tange ao ganho de peso e adaptabilidade, é um fator determinante para o sucesso do negócio do Grupo Origine na pecuária de corte, uma vez que sua genética determinará a formação de um rebanho tropical que produz uma carne mais saborosa, saudável e segura, e que propiciará lucros a todos os envolvidos na sua cadeia de produção.